Fűszerek
Kilenc fűszer, amelyért tényleg nyúlunk
Mindegyiknél leírjuk, honnan jön, mit ad az italnak, és meddig őrzi meg az illatát a polcon.
Első fűszer
A főszereplő: gyömbér
A jó gyömbér nehezebb, mint amilyennek látszik, a héja sima és fényes. A ráncos héj kiszáradt gyökeret jelez. A törésnek nedvesnek és roppanósnak kell lennie.
Papírzacskóban, a hűtő zöldségfiókjában két-három hétig eláll; hosszabb távra egészben fagyasztjuk, és fagyottan reszeljük.
Fűszerprofilok
A többi nyolc
Ceyloni fahéj
Vékony, rétegzett kéreg; édes, citrusos. Nyolc perc forró vízben.
Kasszia
Vastag, kemény kéreg; erősebb, csípősebb. Kompótokhoz jobb.
Szegfűszeg
Zárt virágbimbó, nagyon erős. Fél literre kettő elég.
Csillagánizs
Nyolcágú termés, édesgyökeres illat. Egy csillag egy literre.
Zöld kardamom
Hűvös, kámforos. Mindig szétnyomva tegye bele.
Fekete bors
Nem csípősségért, hanem kontrasztért: két-három szem.
Szerecsendió
Frissen reszelve; sokból szappanos lesz.
Citrushéj
Csak a színes réteg; a fehér keserít.
Kurkuma
Földes, nem csípős; a szín gyorsabban jön, mint az íz.
Tárolás
Meddig illatoznak
Légmentes üveg, sötét szekrény, távol a tűzhelytől.
| Fűszer | Forma | Meddig jó | Mikor cserélje |
|---|---|---|---|
| Fahéj | rúd | kb. 2 év | csak törve illatos |
| Fahéj | őrölt | kb. 6 hónap | porszagú |
| Szegfűszeg | egész | kb. 18 hónap | nem hagy olajos nyomot |
| Kardamom | tok | kb. 2 év | a tok szürke |
| Bors | szemes | kb. 3 év | a szem könnyű |
| Kurkuma | őrölt | kb. 8 hónap | barnul |
Képek
Közelről
