Arányok
Súly, idő, hőmérséklet
A „hüvelykujjnyi darab” két kézben kétszeres eltérés. Ezért mindent grammban és milliliterben adunk meg.
Alapelv
Miért kell mérleg
A friss gyömbér nagyrészt víz, és ez az arány a tárolás alatt csökken. Két egyforma darab között négy és nyolc gramm is lehet a különbség. Egy egyszerű, grammos konyhai mérleg ezt megoldja.
A második ok a megismételhetőség: a „26 g gyömbér 800 ml-re, 80 °C, hat perc” egy év múlva is ugyanazt adja.
Skála
Három erősség
1:24
Lágy
Kb. 10 g gyömbér 250 ml-re: alig csíp, elöl a citrus.
1:14
Közepes
Kb. 18 g 250 ml-re: a mindennapi arány.
1:8
Erős
30 g-tól 250 ml-re: a csípősség percekig marad.
1. táblázat
Gyömbér edényméret szerint
| Erősség | 250 ml | 500 ml | 1000 ml | Víz | Idő |
|---|---|---|---|---|---|
| Lágy | 10 g | 19 g | 36 g | 80 °C | 5 perc |
| Közepes | 18 g | 34 g | 64 g | 80 °C | 6 perc |
| Erős | 32 g | 58 g | 108 g | 75 °C | 8 perc |
| Hideg érlelés | 8 g | 15 g | 29 g | 5 °C | 10 óra |
2. táblázat
A többi fűszer 500 ml-re
| Fűszer | Legkevesebb | Szokásos | Felső határ | Mikor |
|---|---|---|---|---|
| Ceyloni fahéj | ½ rúd | 1 rúd | 1½ rúd | az elejétől |
| Szegfűszeg | 1 | 2 | 3 | 4 perccel a vége előtt |
| Kardamom | 2 tok | 4 tok | 7 tok | a 2. percben |
| Csillagánizs | ½ | 1 | 1½ | az elejétől |
| Bors | 2 szem | 4 szem | 8 szem | a 2. percben |
| Citrushéj | 1 csík | 2 csík | 3 csík | 1,5 perccel a vége előtt |
Menetrend
Percről percre
Egy 500–700 ml-es forró italhoz.
0. perc
Fahéj, csillagánizs és szárított gyökér a vízbe, fedő rá.
2. perc
A frissen tört magok: kardamom, bors, koriander.
3. perc
A friss gyömbér — a víz ekkorra kb. 82 fokra hűlt.
4. perc
A szegfűszeg, legfeljebb két bimbó.
6. perc
A citrushéj csíkjai.
8. perc
Szűrés az utolsó morzsáig.
Mentőakciók
Ha a mérték cserben hagyott
Túl csípős
Hígítson legfeljebb harmadával, vagy tegyen bele egy csík narancshéjat két percre.
Üres, vizes
Melegítse 85 fokra, és tegyen bele fél rúd kassziát négy percre.
Keserű
Fehér héj vagy túl sok fahéj volt benne; hígítsa meleg almalével.
Csak szegfűszeg
Vegye ki a bimbókat, hígítsa, és adjon hozzá friss gyömbért.
Zavaros
Szűrje sűrű szitán vagy kétrét hajtott gézen.
